طريقة عمل فطيرة التفاح علا طاشمان

المكونات:

مكونات العجينة:

• 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب (2 إصبع) زبدة غير مملحة، باردة جدًا ومقطعة إلى مكعبات
• 6-8 ملاعق كبيرة ماء مثلج

مكونات حشوة التفاح:

• 6-8 تفاحات متوسطة الحجم (يفضل مزيج من التفاح الحلو والحامض مثل الغولدن ديليشس والجراني سميث)، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
• ½ كوب سكر أبيض
• ¼ كوب سكر بني فاتح معبأ
• 2 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستخدامات
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

للتلميع (اختياري):

• 1 بيضة مخفوقة
• 1 ملعقة كبيرة حليب
• سكر خشن للرش

الخطوات:

تحضير العجينة:

1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح.
2. أضيفي الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات. باستخدام قطاعة المعجنات أو أطراف أصابعك، اقطعي الزبدة في الدقيق حتى يصبح الخليط يشبه فتات الخبز الخشنة مع وجود قطع صغيرة من الزبدة بحجم حبة البازلاء. هذه الخطوة مهمة للحصول على قوام هش للعجينة.
3. أضيفي الماء المثلج تدريجياً، ملعقة كبيرة في كل مرة، واخلطي برفق بعد كل إضافة. توقفي عن إضافة الماء بمجرد أن تبدأ العجينة في التجمع. يجب ألا تكون العجينة رطبة جدًا أو لزجة.
4. قسّمي العجينة إلى نصفين. شكلي كل نصف على شكل قرص مسطح. لفي كل قرص بإحكام في غلاف بلاستيكي.
5. ضعي الأقراص في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى طوال الليل. هذه الخطوة ضرورية لتهدئة الغلوتين في الدقيق وتصلب الزبدة، مما يمنح العجينة قوامًا هشًا عند الخبز.

تحضير حشوة التفاح:

1. في وعاء كبير، اخلطي شرائح التفاح مع السكر الأبيض والسكر البني والدقيق والقرفة وجوزة الطيب وعصير الليمون. تأكدي من تغطية جميع شرائح التفاح بالتوابل والسكر.
2. أضيفي قطع الزبدة الصغيرة إلى خليط التفاح.
3. قلبي المكونات جيدًا لضمان توزيع النكهات بالتساوي.

تجميع وخبز الفطيرة:

1. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت).
2. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي أحد أقراص العجين إلى دائرة أكبر قليلاً من حجم طبق الفطيرة الخاص بك.
3. ضعي العجينة برفق في طبق الفطيرة، واضغطي عليها على الحواف. قومي بتشذيب العجينة الزائدة باستخدام سكين أو مقص.
4. اسكبي حشوة التفاح في طبق الفطيرة. وزعيها بالتساوي.
5. افردي قرص العجين الثاني على سطح مرشوش بالدقيق. يمكنك إما وضع العجينة كاملة فوق الحشوة أو تقطيعها إلى شرائح لعمل غطاء شبكي.
6. إذا كنت تستخدمين غطاءً كاملاً، قومي بعمل عدة شقوق في العجينة للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز.
7. إذا كنت تستخدمين غطاءً شبكيًا، ضعي شرائح العجين فوق الحشوة في نمط شبكي.
8. اضغطي على حواف العجينة العلوية والسفلية معًا لإغلاق الفطيرة. يمكنك استخدام شوكة لعمل تصميم مزخرف على الحواف.
9. إذا كنت ترغبين في ذلك، اخلطي البيضة المخفوقة مع الحليب وادهني بها سطح الفطيرة. رشي السكر الخشن فوق الفطيرة. هذا سيمنحها لونًا ذهبيًا لامعًا.
10. ضعي الفطيرة في الفرن المسخن مسبقًا واخبزيها لمدة 45- 50 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح لون العجينة ذهبيًا وتصبح الحشوة فقاعية. إذا بدأت العجينة في التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، غطيها بورق قصدير.
11. أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها لتبرد على رف سلكي لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. هذا يسمح للحشوة بالتثبيت قليلاً ويمنعها من أن تكون سائلة جدًا.